河南省乡村振兴网：原阳县餐饮食材加工业案例——新业态助力食材加工业发展

         原阳位于黄河北岸，是新乡与郑州无缝对接的重要节点，郑州向北经济辐射的第一区。近年来，原阳充分利用紧邻郑州的区位优势大力发展餐饮产业，形成了“井田农业”、“中央厨房产业园”和“莲菜网”三大食材产业发展平台。按照“中央厨房"模式，建设集加工包装、质检冷链、交易采购、仓储物流、观光体验于一体的链条式餐饮食材加工集聚区，通过农产品种植标准化、食材加工精细化、产品销售多元化发展餐饮食材产业，融合农畜种养、食材加工和餐饮文化、观光旅游，实现餐饮食材加工经营的规模化和集约化，并通过园区发展带动困难群众脱贫致富和乡村振兴，成为河南省食品产业链条中的一个新业态、新样板。

一、主要做法

（一）创新经营模式

中央厨房产业园利用互联网思维，通过连锁化经营、标准化生产和规模化采购等新型商业模式，提高园区内餐饮食材加工产业集群的经营能力。一是连锁化经营。引进姐弟俩土豆粉、邓记卤肉、阿利茄汁面等知名连锁餐饮企业，连锁店采用统一管理、统一采购和配送、标准化生产，不仅可以发挥规模效应，而且能够保证食品质量。

二是集中采购。为了管控食材质量，在河南食品药品监督管理局的指导下，建立采购网—莲菜网，根据园区内餐饮企业的生产和加工需求集中在网上购买，在配送城市周边设置集中分拣中心，制定食材人库、仓储、分拣、上架、配送等标准化流程，搭建起集中分链、统配送的电商平台，降低采购成本，保证食材质量。

三是集群化管理。为降低企业成本、提升企业品质、做好企业品牌，产业园采取集群化管理模式。园区通过工业用地集约化、配套设施公共化、产业链条一体化等集群管理模式，整合各方资源，从源头上保证食材质量，尽力压缩供应链中间环节，通过集约化和规模化降低企业成本。在中央厨房内部实行食材标准化操作、集约化生产、工广化配送、专业化运营和科学化管理，提升品质并降低成本。如产业园龙头企业千味央厨公司在速冻食品行业客户端竞争激烈的市场中另辟蹊径，将公司主体经营方向定位于规模较大的连锁企业和团餐企业，采用大规模定制模式，充分利用互联网和云计算等新技术搜集和整理餐饮企业的产品需求信息，为不同消费需求的餐饮企业提供定制化的产品方案，实现了一带三雕：降低了餐体企业的后厨成本，保证了食材质量，满足了个性化需求。同时，使得餐饮连锁企业的快速扩张成为可能。目前，该公司已经与肯德基、必胜客、麦当劳、永和大王、九毛九、乡村基、海底捞等知名中西餐饮连锁企业，以及大型的团餐企业如京东、华为等达成合作。

（二）健全产业链

河南餐饮中央厨房产业园项目通过中央厨房这种新型的产销一体化模式，利用新乡区位优势和原阳大米的知名品牌，培育和引进餐饮食材加工龙头企业，通过井田农业、中央厨房产业园、莲菜网等平台，建设餐饮食材产业链的原材料种养、食材加工及制品销售三大产业平台，创建以品质和安全为核心竞争力的食材品牌，提升餐饮食材产业链的竞争力。

一是通过井田农业保障上游原料供应。中央厨房产业园依托井田农业建设食材种养集群，保障原材料供给。原材料供给是餐饮食材产业链的基础，中央厨房产业园和井田农业进行战略合作，开拓和发展农产品基地，保障优质、绿色、安全的原材料供给。井田农业立足新乡，根据中央厨房产业园区内单品需求建设原料基地，已在原阳县及周边地区建设了5000亩大豆种植基地和2000亩水稻种植基地，同时建设了500亩的牲畜和禽类饲养基地，同时逐步向周边扩展，在扶沟、荥阳、驻马店、南阳及中牟等地建设了优质种养基地。

二是采用订单直采模式降低采购成本，确保原材料质量。井田农业立足原阳，与原阳及周边乡镇农民专业合作社进行合作共建，积极发展订单种植模式，加强与产业园餐饮企业的关系建设。已与福宁集镇的土豆种植基地、蒋庄乡的叶菜种植基地签订了种植合同，与官厂、能门、齐街等乡镇合作建设白菜、冬瓜、西红柿、黄瓜等新鲜蔬菜基地。通过基地源头化的订单农业种植合作模式确保食材安金和可追溯性，在满足河南餐饮中央厨房产业园对食材本地化需求的同时，带动农业发展，解决农民就业问题。

三是利用新技术发展新业态。中央厨房产业园与原阳县政府联合开发了河南省首个餐饮采购O2O电商整合平台--莲菜网和“有井有田”农副产品电商平台，该网已经成为中西部地区领先的生鲜电商采购平台，中央厨房产业园内的餐饮企业可以通过该平台直接采购全国优质、安全、可追溯的农副产品。同时中央厨房产业园通过联采共配与强大的金融服务平台建立对接，为餐饮企业提供原材料采购等多方面强大的后勤服务保障。莲菜网、井田农业、河南餐饮中央厨房产业园强强联合，通过井田农业建立生鲜农副产品的源头化直供基地，通过中央厨房产业园标准化精深加工成餐饮制品，通过莲菜网迅速快捷地将产品推广上线，与餐饮企业、门店及消费者完成对接，解决产品销售难题，实现价值增值。

（三）标准化管理

中央厨房产业园区十分注重对标准的把握、质量的严控和监管的精细化。

一是基地标准化种养。产业园参照国家和地方相关标准，建立了无公害蔬菜产地环境、生产技术规范和产品质量安全标准体系。对农副产品生产过程实施标准化管理。对蔬菜基地的种植环境、种植品种、种植方式、生产经营、蔬菜质量、营销手段等严格按无公害农产品生产标准进行。设置全程监测系统，开发农副产品自检自控检测体系，加强产品质量全程监控并记录相关数据，确保食材安全和可追溯。

二是实施标准化经营战略。坚持质量立业经营理念，突出优质、安全、绿色导向，开发全程可追溯、互联共享的农畜产品质量安全信息平台，提高农畜产品质量水平。全面加强农业畜牧业标准制修订工作，制定标准化的生产技术操作规程。开展优质蔬菜绿色高产高效标准化示范基地、园艺作物标准种植园、畜禽标准化健康养殖示范场和绿色畜牧业示范县建设。按照标准化体系抓好绿色农产品、有机农产品和农产品地理标志认证工作。

三是建立中央厨房原材料溯源管理系统。在监管上对企业实行风险分级管理，推行“互联网+明厨亮灶”工程，大部分企业开通参观通道，安装集中监控屏幕，建成“透明车间”。加强对原材料采购验收及加工等关键环节的质量监督控制。加强食品抽检监测，及时掌握食品的安全情况。实行食品安全公众开放日制度，邀请消费者代表到企业，现场参观和监督食品生产和加工，既促进了企业自律，又可以让消费者放心。

（四）营造良好的营商环境

平原示范区设立的企业服务平台，对企业的用地用工需求集中资源，优先安排，尽量满足。在资金融通上，由中国人民银行新乡市分行牵头组建金融服务中心，为企业提供贷款服务。产业园成立专业服务团队，对园区内企业提供全方位专业服务。中央厨房产业园统一建造公共配套设施，建设了食材产品检疫检测中心和净菜中心，购建天然气锅炉和污水处理设备，降低企业运营成本。同时，为保证产业园安全、高效运转，企业成立了“河南省中央厨房产业协会”，为加强行业自律、促进企业交流、提升员工技能提供了良好的平台。

（五）建立利益联结机制

平原示范区依托中央厨房产业示范区，采用“扶贫政策+产业扶贫基地+贫困户”产业扶贫模式，强力推进“3453”工程，带动农民脱贫致富。一是通过龙头企业带动农户脱贫致富。通过河南宏达木业集团有限公司、绿盛农业发展有限公司等多家龙头企业帮助2000多贫困户近万人脱贫致富。二是充分调动园区中小企业帮扶农户的积极性。70多家中小企业在当地设置公益性岗位，帮助贫困户就近务工，确保贫困户收益。三是通过合作社带动农户脱贫致富。建立合作社，以合作社发展助推贫困户增产增收。原生农民专业合作社、金穗源农业专业合作社等多家合作社带动当地贫困户稳定增收。

二、主要成效

（一）形成了产业集群

河南餐饮中央厨房产业园项目占地846亩，总投资22亿元，首批就吸引了36家本土知名的餐饮和食品企业进驻，形成了食材供应、食材加工及食材销售三个餐饮食材产业集群。

一是上游供应类企业构成的原材料种养产业集群，由雨轩清真牛羊肉、奥克调味品、原阳蔬菜、水稻等生产基地等上游食材原料供应企业和基地构成，它们为中央厨房产业园区的加工企业提供食材原料，也通过莲菜网供应全国各地餐饮门店。

二是中央厨房加工集群，入驻的企业有邓记叫花鸡、福状元粥、麦多名饼、76人老烩面、魏家凉皮等以加工制造为主的食品企业，它们将农副产品加工成餐饮半成品并直接配送到全国各地的餐饮门店、连锁店、超市等终端消费市场。

三是烘焙类食品产业集群。由好利来、香雪儿、圆月金门等糕点类加工企业组成，这类企业将农副产品加工成蛋糕、面包等食品，直接配送到全国各地自己的连锁店。

（二）龙头企业带动能力增强

龙头企业带动农业产业化经营是一种主流模式，通过龙头企业的示范和引领将农产品生产、产品加工、产品销售等价值链做大做强，并在创新科学技术、提高竞争能力方面起着非常重要的作用。平原示范区紧紧围绕“特色产业大起来、新兴产业强起来、传统产业优起来、机制体制顺起来和农民腰包鼓起来”五大奋斗目标，依托中央厨房产业园，以培育壮大龙头企业作为推进餐饮食材加工经营，促进农民增收农业增效的重要抓手。尤其是2020年新冠肺炎疫情暴发以来，平原示范区通过政策扶持和强化服务等多种方式促进龙头企业的健康发展。中央厨房产业园中龙头企业河南九豫全食品有限公司经过一年多的发展，企业规模基本成型并计划在2020年实现一一个新的突破。公司已投入2000多万元，从生产设备的自动化、全新化上升级改造，为公司产品高效生产奠定了基础。2020年目标销售实体店数量增加200家，实现全省各地市及县城全覆盖：将要开通线上网店销售平台，线上线下同步发展，大大提高企业竞争力。2020年公司预计将增加100人的就业岗位，员工将突破2500人，为再就业创造更大的空间和机会。九豫全公司仅2019年一年卤内销售就达8亿元，带动贫困群众890户。

（三）助民脱贫致富成效显著

产业脱贫是完成脱贫和乡村振兴的主要渠道。作为国内最大的餐饮食材集聚区，中央厨房产业园与新乡市6个乡镇14个专业合作社签订了水果、种养殖合同，建设蔬菜直采基地3万亩以上，带动500户贫困户2000多贫困人口实现脱贫。园区年产1万吨烘培产品、2万吨调料、2万吨熟食、50万份套餐的生产能力，能够有效解决当地就业和创业创新问题，带动周边5万名以上农民通过种植和养殖业增收致富。

三、经验启示

（一）精细化管理是食材质量的保障

针对产品研发方面，公司成立专门的研发部门，每年投入大量的研发经费，同时加紧同餐饮企业的沟通和协调，缩短产品研发周期，丰富产品种类。在原材料选取方面严把采购源头，优先选用大品牌、原产地的原材料供应商。在储运方面自建大型、标准化的原料库、成品冷库，成品运输采用全程可控的冷链运输，确保原料产品储运安全。

（二）产业融合是乡村产业发展的途径

推动产业链中处于不同层次的农业种养、食材加工、综合服务、信息平台加工等行业相互渗透、相互包含、融合发展，用无形渗透有形、高端统御低端、先进提升落后、纵向带动横向等多种模式促进低端产业向高端产业转型升级。中央厨房模式下的产业融合应增强上下游全产业链的要素参与程度，促进产销一体化和农业产业化发展。

（三）科技创新是产业发展的源动力

注重加快转变农民思想观念，提升农民专业技能，培育农村产业化经营管理人才。加大创新支持，增强适应市场创新的能力。建立科学化的全产业链运营制度，统筹规划原料产地、加工工厂、供应市场三者的协同高效合作。加大科研投入，积极与高校合作，提高校企联结程度，以增强劳动力素质和提高生产力水平。以市场为导向，适当提高产品的附加值，逐渐优化销售产品的种类，调整产品结构，满足消费者越来越多元化的消费需求。

来源：河南省乡村产业振兴案例研究

编辑：河南省乡村振兴网 张艺